贵州老掌柜酿酒（集团）掌柜坊酒简介：贵州老掌柜酿酒（集团）掌柜坊酒 酒香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯留香，令人回味无穷。承袭茅台镇百年传统酿造工艺，取高粱之精、小麦之魂，配以赤水河甘冽好水；以时光之造化融会现代科技而得醇香浓郁之经典酒品。

   酒糟酒：喝酒糟埋藏酒的好处

预防心血管疾病;其中酚类化合物含量是其它白酒的3至4倍，可见此酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得最牢固，加之此酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小。

SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。

     将母糟加入5~7%的大曲拌匀，母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。加入20%的90℃以上的热水。发水后堆积润料10h左右

         当酒糟温度达到32℃左右时，加入大曲粉，加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右

    堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，将封坛老酒堆砌，将酒糟覆盖，用窖泥封窖4cm左右，发酵品温变化在35~48℃之间，堆集时间为49~81天

    白酒发酵微生物：

酒糟及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响 利用优良酒糟含有酵母菌和己酸菌，埋藏成品白酒，改善酒体老熟及香味口感

三、白酒化学成分：

乙酸乙酯,高级脂肪酸酯.

除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。酒糟中还主要含有四大类香味物质：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。乙酸乙酯是最主要的成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。适量的丁酸乙酯。

四、瓶子特殊工艺

植物分子膜：通过植物分子膜，酒精不能挥发到瓶外，而酒糟中的益生菌可以进入到酒瓶内，陈酿:贮存老熟,用陶瓷坛陈酿.

五、酒糟埋藏酒的变化

酒质微黄更显著 气味芳香更纯正，入口绵甜爽净 经贮存老熟后，具有以突出的酯类主体复合香味

1、一是酒糟具有保温、燥热的功效，将新酒埋入酒糟之中，恒温恒湿、静置的环境，可以更好地促使酒分子与水分子聚合成大分子团，口感变得柔和。

2、酒糟本身作为酿酒原材料，含有大量有益于酒体的微生物，在这些微生物的作用下，酒体酯化反应加速，香味越发浓郁，口感变得醇厚、悠久。

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贵州老掌柜酿酒（集团）掌柜坊酒低门槛 低风险 小投资 大回报  公司简介：贵州老掌柜酿酒（集团）有限公司座落在茅台镇杨柳湾，杨柳湾是国酒茅台的发源地，有“茅酒之源”的美称。 公司独创了特色显著的生产工艺。1988年，在茅台镇传统酿造工艺的基础上，将小曲与大曲有机结合，首家研制成功了具有茅台地方特色的浓香、酱香及营养型白酒，完成了传统工艺与现代科技的完美结合，使得公司产品具有鲜明的品质特征，兼容了酱香与浓香两大酒系的品质优点，形成了独特的产品风格。      公司将遵循“责任至上，信用为先，立足传统，开拓创新”的宗旨，以对职工、对经销商、对消费者、对社会高度负责的态度，不断提升产品质量，完善管理制度，塑造世界品牌风范，造就现代国际企业形象。